Category: Entrée

Oeuf en meurette inversé

Qui oserait toucher au très classique oeuf en meurette, ses petits lardons et son onctueuse sauce au vin rouge? Pas grand monde et pourtant voici une création qui prend le contre pied de cette recette typiquement Bourguignonne. Si l'oeuf reste poché ou plutôt cuit à basse température, les lardons se transforment en tartare de saumon et la sauce au vin rouge devient une crème minérale dont vous découvrirez la recette plus bas.

By s.chablis

Pesto de noix

Une recette compliquée ou une recette facile? Facile, dites-vous, et bien voici l'une des bases qui vous servira aussi bien en accompagnement d'une entrée, d'un plat ou d'un fromage le pesto de noix à servir sans modération tout au long de l'été.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

By s.chablis

Carpaccio de St Jacques

Evidemment j'aime cuisiner, mélanger des ingrédients, ajouter des épices, faire des expériences, voyager parmi les saveurs de marchés lointains, utiliser les techniques de grands Chefs pourtant j'en reviens toujours à un produit simple et brut loin des sauces, herbes et épices. Après tout vous n'ajouteriez pas de sirop, de glaçon ou encore de soda à un verre de Chablis Premier Cru. Sans parler de sacrilège le vin a déjà tellement à offrir qu'il est tout simplement inutile de le dénaturer. Cette recette suit les mêmes préceptes en utilisant un minium d'ingrédients afin de laisser s'exprimer le produit nu.

By s.chablis

Pain retrouvé à la truffe

Vous connaissez bien sûr le pain perdu, ce mélange crémeux de pain et d'oeufs qui transforme un simple petit déjeuner en un moment magique. Voici une version un peu différente le pain retrouvé à la truffe. L'idée est de partir d'une base de pain perdu qui sera servi à l'occasion avec un oeuf poché crémeux et pourquoi pas une petite salade verte.

By s.chablis

Boeuf Bourguignon ou presque

Une cuisson lente et longue, là est le secret d'un boeuf Bourguignon réussi. Pour cette recette sortons simplement des morceaux classiques dits à Bourguignon pour utiliser un une langue du boeuf qui se prêtera beaucoup mieux à une utilisation sous forme de salade. Le processus est un peu long mais le résultats tout simplement excellent.

By s.chablis

Gougères

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