Category: Mise en bouche

Tempura d’écrevisses

Une nouvelle fois joignons le meilleur de deux mondes la douceur ferme et moelleuse des écrevisses et le croustillant délicatement épicé d'une pâte à Tempura revisitée. Vous ne pourrez pas faire plus simple et plus rapide tout en proposant un plat surprenant à vos invités. Idéal en apéritif vous pourrez aussi l'accompagner d'une salade de jeunes pousses et de quelques quartiers de citron et de citrons verts pour apporter un peu de zeste à cette expérience gastronomique déjà fabuleuse.

Par s.chablis

Pesto de noix

Une recette compliquée ou une recette facile? Facile, dites-vous, et bien voici l'une des bases qui vous servira aussi bien en accompagnement d'une entrée, d'un plat ou d'un fromage le pesto de noix à servir sans modération tout au long de l'été.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

Par s.chablis

Carpaccio de St Jacques

Evidemment j'aime cuisiner, mélanger des ingrédients, ajouter des épices, faire des expériences, voyager parmi les saveurs de marchés lointains, utiliser les techniques de grands Chefs pourtant j'en reviens toujours à un produit simple et brut loin des sauces, herbes et épices. Après tout vous n'ajouteriez pas de sirop, de glaçon ou encore de soda à un verre de Chablis Premier Cru. Sans parler de sacrilège le vin a déjà tellement à offrir qu'il est tout simplement inutile de le dénaturer. Cette recette suit les mêmes préceptes en utilisant un minium d'ingrédients afin de laisser s'exprimer le produit nu.

Par s.chablis

Bonbons de tomates cerises

A quelques jours de l'été nous pouvons enfin fêter le soleil et ces petits apéritifs en terrasse et entre amis. Bien entendu vous pouvez proposer à vos invités quelques cacahouètes ou des chips mais je vous propose aujourd'hui quelque chose d'un peu différent issu de la série "apéritifs délicieux". Ces bonbons apportent un contraste intéressant entre le côté sucré et acidulé de la tomate mais aussi entre le croustillant de l'enveloppe et un centre moelleux.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

Par s.chablis

Escargots voyageurs

Finalement quel est le plat emblématique de la Bourgogne? Le jambon persillé, le boeuf Bourguignon, la gougère peut-être? Et l'escargot de Bourgogne dans tout ça? Plus qu'un plat emblématique c'est presque une mascotte très Française qui attire autant de sympathie et de fierté très gauloise que de curiosité et de dégoût de la part des étrangers. Alors en bon Français difficile de trouver un meilleur ambassadeur mais tout bon ambassadeur il se doit de voyager. Dans cet esprit j'ai concocter une version asiatique de cet escargot où les herbes et épices de contrées lointaines viennent remplacer le traditionnel ail persillé. Ca change "un peu" mais ça reste délicieux!

Par s.chablis

Gougères

Par admin