Category: Plat

Cabillaud fumé aux champignons

Cette recette met en avant deux mondes, le premier très aquatique rappellera un minéralité iodée le deuxième très terrien mettra en avant des saveurs et des arômes de sous-bois. Un vrai délice tout en finesse et en subtilité.

Par s.chablis

Pesto de noix

Une recette compliquée ou une recette facile? Facile, dites-vous, et bien voici l'une des bases qui vous servira aussi bien en accompagnement d'une entrée, d'un plat ou d'un fromage le pesto de noix à servir sans modération tout au long de l'été.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

Par s.chablis

Foie gras express au Ratafia de cidre

Par admin

Canard aux agrumes

Canard à l'orange et purée ou Canard aux agrumes et pommes de terre à la truffe de Bourgogne ? Quel dilemme ! Cette recette reprend le nom d'un grand classique tout en le simplifiant pour l'amener vers une expérience gustative où chaque convive reconstruit lui-même sa bouchée. L'idée est de pouvoir retrouver chaque saveur séparément avant que le mélange s'opère en bouche.

Par s.chablis

Pain retrouvé à la truffe

Vous connaissez bien sûr le pain perdu, ce mélange crémeux de pain et d'oeufs qui transforme un simple petit déjeuner en un moment magique. Voici une version un peu différente le pain retrouvé à la truffe. L'idée est de partir d'une base de pain perdu qui sera servi à l'occasion avec un oeuf poché crémeux et pourquoi pas une petite salade verte.

Par s.chablis

Coq à l’Irancy

C’est une recette familiale classique en Bourgogne, de part les produits : le bourgogne rouge et la volaille de ferme.
L’Irancy est un bourgogne rouge de l’Yonne qui a la particularité d’être un peu plus tannique que les autres bourgognes.

Par admin