Cuisine: Asiatique

Tempura d’écrevisses

Une nouvelle fois joignons le meilleur de deux mondes la douceur ferme et moelleuse des écrevisses et le croustillant délicatement épicé d'une pâte à Tempura revisitée. Vous ne pourrez pas faire plus simple et plus rapide tout en proposant un plat surprenant à vos invités. Idéal en apéritif vous pourrez aussi l'accompagner d'une salade de jeunes pousses et de quelques quartiers de citron et de citrons verts pour apporter un peu de zeste à cette expérience gastronomique déjà fabuleuse.

By s.chablis

Carpaccio de St Jacques

Evidemment j'aime cuisiner, mélanger des ingrédients, ajouter des épices, faire des expériences, voyager parmi les saveurs de marchés lointains, utiliser les techniques de grands Chefs pourtant j'en reviens toujours à un produit simple et brut loin des sauces, herbes et épices. Après tout vous n'ajouteriez pas de sirop, de glaçon ou encore de soda à un verre de Chablis Premier Cru. Sans parler de sacrilège le vin a déjà tellement à offrir qu'il est tout simplement inutile de le dénaturer. Cette recette suit les mêmes préceptes en utilisant un minium d'ingrédients afin de laisser s'exprimer le produit nu.

By s.chablis

Crevettes gingembre citronnelle

Une éclaircie suffirait-elle à inspirer une nouvelle recette? Facile et rapide, je vous réserve en effet les recettes les plus complexes pour cet automne quand vous serez coincés chez vous, cet apéritif est tout simplement délicieux et prêt en quelques minutes.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

By s.chablis

Escargots voyageurs

Finalement quel est le plat emblématique de la Bourgogne? Le jambon persillé, le boeuf Bourguignon, la gougère peut-être? Et l'escargot de Bourgogne dans tout ça? Plus qu'un plat emblématique c'est presque une mascotte très Française qui attire autant de sympathie et de fierté très gauloise que de curiosité et de dégoût de la part des étrangers. Alors en bon Français difficile de trouver un meilleur ambassadeur mais tout bon ambassadeur il se doit de voyager. Dans cet esprit j'ai concocter une version asiatique de cet escargot où les herbes et épices de contrées lointaines viennent remplacer le traditionnel ail persillé. Ca change "un peu" mais ça reste délicieux!

By s.chablis