Nos recettes

Cappucino de Potiron

By admin

Petits pickles

Les pickles ne sont pas vraiment inconnus en France, les cornichons sont finalement des pickles, mais ce mode de conservation est finalement bien plus présent dans les placards et sur les tables Anglaises et Américaines. Entre douceur et acidité, il accompagnent à merveilles hamburgers, salades, apéritifs, tapas … En plus, la recette est declinable à l'infini en fonction des légumes de saison de la betterave au panais en passant par les radis et bien entendu les petits concombres appelés cornichons. Voici donc la base, à vous, par la suite, de faire vos essais.

By s.chablis

Tempura d’écrevisses

Une nouvelle fois joignons le meilleur de deux mondes la douceur ferme et moelleuse des écrevisses et le croustillant délicatement épicé d'une pâte à Tempura revisitée. Vous ne pourrez pas faire plus simple et plus rapide tout en proposant un plat surprenant à vos invités. Idéal en apéritif vous pourrez aussi l'accompagner d'une salade de jeunes pousses et de quelques quartiers de citron et de citrons verts pour apporter un peu de zeste à cette expérience gastronomique déjà fabuleuse.

By s.chablis

Cabillaud fumé aux champignons

Cette recette met en avant deux mondes, le premier très aquatique rappellera un minéralité iodée le deuxième très terrien mettra en avant des saveurs et des arômes de sous-bois. Un vrai délice tout en finesse et en subtilité.

By s.chablis

Oeuf en meurette inversé

Qui oserait toucher au très classique oeuf en meurette, ses petits lardons et son onctueuse sauce au vin rouge? Pas grand monde et pourtant voici une création qui prend le contre pied de cette recette typiquement Bourguignonne. Si l'oeuf reste poché ou plutôt cuit à basse température, les lardons se transforment en tartare de saumon et la sauce au vin rouge devient une crème minérale dont vous découvrirez la recette plus bas.

By s.chablis

Pesto de noix

Une recette compliquée ou une recette facile? Facile, dites-vous, et bien voici l'une des bases qui vous servira aussi bien en accompagnement d'une entrée, d'un plat ou d'un fromage le pesto de noix à servir sans modération tout au long de l'été.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

By s.chablis

Carpaccio de St Jacques

Evidemment j'aime cuisiner, mélanger des ingrédients, ajouter des épices, faire des expériences, voyager parmi les saveurs de marchés lointains, utiliser les techniques de grands Chefs pourtant j'en reviens toujours à un produit simple et brut loin des sauces, herbes et épices. Après tout vous n'ajouteriez pas de sirop, de glaçon ou encore de soda à un verre de Chablis Premier Cru. Sans parler de sacrilège le vin a déjà tellement à offrir qu'il est tout simplement inutile de le dénaturer. Cette recette suit les mêmes préceptes en utilisant un minium d'ingrédients afin de laisser s'exprimer le produit nu.

By s.chablis

Perles de St Jacques et flocons de corail

Que faire du corail des Saint-Jacques ? Il ne cuit pas à la même vitesse que la perle, il n'apporte pas grand-chose à la dégustation, bref à part sa couleur il n'apporte pas grand chose. Il suffit pourtant de quelques étapes simples afin d'en sublimer la minéralité tout en proposant à vos invités une dégustation étonnante.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

By s.chablis

Crevettes gingembre citronnelle

Une éclaircie suffirait-elle à inspirer une nouvelle recette? Facile et rapide, je vous réserve en effet les recettes les plus complexes pour cet automne quand vous serez coincés chez vous, cet apéritif est tout simplement délicieux et prêt en quelques minutes.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

By s.chablis

Paris-Yonne

Aujourd'hui nous allons retravailler l'emblématique Paris-Brest en lui faisant prendre une nouvelle direction un peu plus au Sud vers l'Yonne. Bien entendu pour l'Yonne nous aurions pu partir sur une déclinaison sucrée de l'escargot, toutefois pour un dessert nous avons pris le parti d'utiliser des cerises qui sont elles aussi produites dans le département. Je vous invite donc à découvrir un Paris-Yonne aux délicieuses notes qui évoquent les coteaux d'Irancy.

By s.chablis