Nos recettes

Bonbons de tomates cerises

A quelques jours de l'été nous pouvons enfin fêter le soleil et ces petits apéritifs en terrasse et entre amis. Bien entendu vous pouvez proposer à vos invités quelques cacahouètes ou des chips mais je vous propose aujourd'hui quelque chose d'un peu différent issu de la série "apéritifs délicieux". Ces bonbons apportent un contraste intéressant entre le côté sucré et acidulé de la tomate mais aussi entre le croustillant de l'enveloppe et un centre moelleux.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

By s.chablis

Canard aux agrumes

Canard à l'orange et purée ou Canard aux agrumes et pommes de terre à la truffe de Bourgogne ? Quel dilemme ! Cette recette reprend le nom d'un grand classique tout en le simplifiant pour l'amener vers une expérience gustative où chaque convive reconstruit lui-même sa bouchée. L'idée est de pouvoir retrouver chaque saveur séparément avant que le mélange s'opère en bouche.

By s.chablis

Pain d’épices

C’est, en Bourgogne et dans l’Yonne, un gâteau traditionnel qui accompagne les fêtes de Noël. On le dit rapporté des Flandres par les Ducs de Bourgogne… On le trouve tout prêt sur les marchés, fabriqué artisanalement par les producteurs de miel qui ont chacun leur secret de fabrication ! Autrefois, on le tartinait de beurre fermier pour les 4 heures des enfants.
Aujourd’hui, on le sert avec le thé ou avec certains fromages comme le roquefort.

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Pain retrouvé à la truffe

Vous connaissez bien sûr le pain perdu, ce mélange crémeux de pain et d'oeufs qui transforme un simple petit déjeuner en un moment magique. Voici une version un peu différente le pain retrouvé à la truffe. L'idée est de partir d'une base de pain perdu qui sera servi à l'occasion avec un oeuf poché crémeux et pourquoi pas une petite salade verte.

By s.chablis

Boeuf Bourguignon ou presque

Une cuisson lente et longue, là est le secret d'un boeuf Bourguignon réussi. Pour cette recette sortons simplement des morceaux classiques dits à Bourguignon pour utiliser un une langue du boeuf qui se prêtera beaucoup mieux à une utilisation sous forme de salade. Le processus est un peu long mais le résultats tout simplement excellent.

By s.chablis

Coq à l’Irancy

C’est une recette familiale classique en Bourgogne, de part les produits : le bourgogne rouge et la volaille de ferme.
L’Irancy est un bourgogne rouge de l’Yonne qui a la particularité d’être un peu plus tannique que les autres bourgognes.

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Escargots voyageurs

Finalement quel est le plat emblématique de la Bourgogne? Le jambon persillé, le boeuf Bourguignon, la gougère peut-être? Et l'escargot de Bourgogne dans tout ça? Plus qu'un plat emblématique c'est presque une mascotte très Française qui attire autant de sympathie et de fierté très gauloise que de curiosité et de dégoût de la part des étrangers. Alors en bon Français difficile de trouver un meilleur ambassadeur mais tout bon ambassadeur il se doit de voyager. Dans cet esprit j'ai concocter une version asiatique de cet escargot où les herbes et épices de contrées lointaines viennent remplacer le traditionnel ail persillé. Ca change "un peu" mais ça reste délicieux!

By s.chablis