Coq à l’Irancy

By admin    

février 24, 2015

C’est une recette familiale classique en Bourgogne, de part les produits : le bourgogne rouge et la volaille de ferme.
L’Irancy est un bourgogne rouge de l’Yonne qui a la particularité d’être un peu plus tannique que les autres bourgognes.

  • Prep: 15 mins
  • Cook: 2 hrs
  • Yields: 6 personnes

Directions

1Choisir un beau coq fermier, de Puisaye ou de Bresse, l’essuyer, le détailler en morceaux.

2Dans une cocotte en fonte, faire fondre et blondir le lard coupé en dés, y ajouter les oignons entiers et les échalotes, les retirer ; faire dorer les morceaux de poulet dans la même cocotte, les saler et les poivrer légèrement ; ajouter une cuillerée de farine, remuer, puis flamber avec le marc de Bourgogne.

3Remettre lardons, oignons et échalotes dans la cocotte avec le poulet, mouiller avec une bouteille de bourgogne Irancy, ajouter le bouquet garni - thym, laurier, persil -, une gousse d’ail et une carotte coupée qui absorbera si besoin est, l’acidité du vin.

4Porter à ébullition, laisser cuire à feu doux 2 heures.

5En fin de cuisson, disposer les morceaux dans un plat en terre, les réserver au chaud.

6Réduire la sauce de moitié, à feu vif, et, en fin de réduction, ajouter un beurre manié (une grosse noix de beurre, un peu de farine et la carotte mixée).

7Servir accompagné de pommes de terre vapeur.

Recette de Juliette Loridon, Yonne Tourisme.

Ingredients

1 coq de Puisaye ou de Bresse

1 bouteille de bourgogne Irancy

1 verre à liqueur de marc de Bourgogne

150 grs de lard salé non fumé

12 petits oignons, une grosse échalote grise

un bouquet garni, une gousse d’ail, une carotte

2 cuillerées de farine, sel, poivre.

00:00

Nutrition Facts

Serving Size6

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