Pain d’épices

By admin

février 24, 2015

C’est, en Bourgogne et dans l’Yonne, un gâteau traditionnel qui accompagne les fêtes de Noël. On le dit rapporté des Flandres par les Ducs de Bourgogne… On le trouve tout prêt sur les marchés, fabriqué artisanalement par les producteurs de miel qui ont chacun leur secret de fabrication ! Autrefois, on le tartinait de beurre fermier pour les 4 heures des enfants.
Aujourd’hui, on le sert avec le thé ou avec certains fromages comme le roquefort.

  • Prep: 1 hr 15 mins
  • Cook: 30 mins

Directions

1Dans une casserole, faire chauffer le miel jusqu’à ébullition, écumer si nécessaire.

2Tamiser la farine et lui ajouter le miel chaud pour en faire une boule assez compacte.

3Laisser reposer 1 heure.

4Mouiller avec un demi verre de lait dans lequel on aura délayé la levure et les épices, bien malaxer la pâte.

5Fariner un moule à cake et tasser la pâte au fond pour lui faire prendre la forme du moule. Démouler et cuire sur une plaque beurrée, à four moyen, 30 Minutes.

6A la sortie du four, étendre au pinceau une couche de lait, laisser refroidir.

7Couper en tranches fines.

Recette de Juliette Loridon, Yonne Tourisme.
Crédit photo : © J.Kelagopian.

Ingredients

Ingrédients pour un pain d’environ 1 kg :

500 grammes de miel toutes fleurs du Morvan, du Gâtinais ou de Puisaye

500 grammes de farine de froment

1 demi verre de lait frais

1 sachet de levure

Les épices en poudre, par demi - cuillerées : anis étoilé, girofle, cannelle et coriandre

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