Pain retrouvé à la truffe

By s.chablis  ,   

février 24, 2015

Vous connaissez bien sûr le pain perdu, ce mélange crémeux de pain et d'oeufs qui transforme un simple petit déjeuner en un moment magique. Voici une version un peu différente le pain retrouvé à la truffe. L'idée est de partir d'une base de pain perdu qui sera servi à l'occasion avec un oeuf poché crémeux et pourquoi pas une petite salade verte.

  • Yields: 4 personnes

Directions

1Commencer par casser deux oeufs entier dans la crème fraîche et ajouter quelques gouttes d'huile à la truffe.

2Battre, saler et poivrer afin d'obtenir un mélange onctueux.

3Imbiber les tranches de brioche.

4A l'aide d'un thermomètre porter l'eau d'une casserole à 75°.

5Plonger les oeufs et les laisser cuire pour 14 minutes.

6Pendant ce temps faire dorer les tranches de brioche dans un peu de beurre.

7Une fois les oeufs "cuits" il suffit les casser comme vous le feriez pour séparer le blanc du jaune. Ils devraient comme se démouler pour trouver leurs places sur la brioche encore moelleuse et délicatement caramélisée

8Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe mais aussi quelques copeaux de truffe fraîche si vous en disposez.

9C'est prêt, régalez vous!

Délicieux avec une salade la pain retrouvé est un exemple de la simplicité avec laquelle doit se traiter la truffe.
Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

Ingredients

4 tranches de brioche épaisses

6 oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

Huile parfumée à la truffe

Truffe ou brisures de truffes

Sel

Poivre

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Nutrition Facts

Serving Size4

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