Petits pickles

By s.chablis  

février 24, 2015

Les pickles ne sont pas vraiment inconnus en France, les cornichons sont finalement des pickles, mais ce mode de conservation est finalement bien plus présent dans les placards et sur les tables Anglaises et Américaines. Entre douceur et acidité, il accompagnent à merveilles hamburgers, salades, apéritifs, tapas … En plus, la recette est declinable à l'infini en fonction des légumes de saison de la betterave au panais en passant par les radis et bien entendu les petits concombres appelés cornichons. Voici donc la base, à vous, par la suite, de faire vos essais.

Directions

1Commencez par faire dissoudre le sel et le sucre dans le mélange d'eau et de vinaigre.

2Ajoutez les aromates.

3Lavez, pelez et prédécoupez vos légumes.

4Il existe alors deux techniques

5soit vous immergez vos cubes, lamelles, bâtonnets de légumes dans le liquide froid, suivant leurs tailles il faudra entre 1h30 et quelques jours pour que cela fonctionne

6soit vous versez le liquide chaud sur vos légumes et cela ira plus vite mais il y aura aussi un début de cuisson

7L'intérêt c'est que vous pouvez garder ces légumes un long moment dans le liquide à pickle sans qu'ils ne s'altèrent.

8Régalez vous!

Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

Ingredients

500g d'eau

500g de vinaigre blanc

100g de sucre

30g de sel

5g de grains de poivre noir

5g de graines de coriandre

votre choix de légumes ou de racines (carottes, panais, betteraves, onions, …)

Les aromates sont optionnels vous pouvez les modifier en les remplaçant par de la cardamome, du cumin, des graines de moutarde, du romarin ou encore une touche de miel pour obtenir des mélanges intéressants et des saveurs plus complexes.

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