Tempura d’écrevisses

By s.chablis    ,

février 24, 2015

Une nouvelle fois joignons le meilleur de deux mondes la douceur ferme et moelleuse des écrevisses et le croustillant délicatement épicé d'une pâte à Tempura revisitée. Vous ne pourrez pas faire plus simple et plus rapide tout en proposant un plat surprenant à vos invités. Idéal en apéritif vous pourrez aussi l'accompagner d'une salade de jeunes pousses et de quelques quartiers de citron et de citrons verts pour apporter un peu de zeste à cette expérience gastronomique déjà fabuleuse.

  • Yields: 4

Directions

1La pâte à Tempura demande un peu de délicatesse et ne doit pas être trop travaillée ou brusquée. La légèreté et le croustillant dépendent à la fois de délicatesse et de la fraicheur extreme de l'eau utilisée. Vous pouvez utiliser un bain de glaçons dans lequel placer votre cul de poule ou votre saladier. Si au Japon le mélange se fait à l'aide de baguettes, je ne vous impose pas cette méthode, je vous déconseille simplement d'utiliser une batteur qui sera trop brutal et rendra le mélange collant. La bonne nouvelle est que les quelques éventuels petits grumeaux se transformeront en bulles croustillantes.

2Commencez par mélanger la farine, l'amidon de maïs, une pincée de poivre et de Piment d'Espelette.

3Ajoutez l'eau gazeuse et mélanger, au risque de me répéter, avec délicatesse.

4La pâte à Tempura est assez liquide et ne demande pas de repos particulier.

5Trempez les queues d'écrevisse dans la pâte et les passer de suite à la friteuse jusqu'à ce que chaque bouchée soit dorée et croustillante. Attention toutefois à ne pas en mettre trop à la fois pour éviter d'une part les paquets et d'autre part de trop faire refroidir votre huile de cuisson.

6Epongez l'excès de matière grasse

7Assaisonnez

8Régalez-vous!

Recette et photo: Arnaud Valour, S.Chablis, Chablis.

Ingredients

250 g de queues d'écrevisses décortiquées

350 g d'eau gazeuse sortant du freezer

1 cs d'amidon de maïs

130 g de farine fluide

Piment d'Espelette

Sel fin

Poivre

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Nutrition Facts

Serving Size4

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